МЕКСИКА

19.01.2022. Завод мескаля неподалеку от Оахака

Сегодня едем смотреть заводик по производству мескаля - местного крепкого напитка из агавы.

Агава мексиканцами используется давно и широко. Раньше из нее умели делать все: пищу, одежду, стены домов, топливо для очага, из иголок делали инструмент.. А из ферментированной мякоти агавы перегоняли крепкий алкогольный напиток - мескаль, использовавшийся в священных ритуалах и доступный только избранным.

Это производство, практически в неизменном виде, сохраняется до сих пор. Сейчас, по-видимому, существенная статья дохода таких хозяйств - это экскурсии для туристов. 20USD с человека, и оно того стоит!

Добирались сперва на автобусе от остановки в Оахаке до городка Ocotlán de Morelos, оттуда на такси в деревню Santa Catarina Minas. Симпатичная небольшая деревня, чем-то чуть похожа на нашу поволжскую Орловку, петухи орут, огороды вспаханы за заборами. По навигатору с километр прошли до окраины деревни, и вот она мескальня. Mezcal Lalocura называется. Хозяин гостям не удивился, хоть заранее и не договаривались. Туристов тут ждут.

Нам назначили экскурсовода из местных работников. Все объяснения по-испански, но кое-что сын переводил, а остальное и так понятно.

Вот что узнали. Агаву выращивают из семян, сперва рассаду, потом в теплице, потом высаживают на улицу. В теплице живут также куры - они клюют личинки каких-то вредителей. А также павлины - эти не поняла зачем.

Кроме агав, на грядках сажают другое растение. Оно вянет, если воды мало - и так определяют, что пора поливать.

Через ферму течет речка. Чтобы вода была чище, в нее тоже что-то сажают, какой-то тростник.

Агава эта растет 40 лет. Вырастает ростом выше человека. В конце своей жизни агава цветет. Для этого она выбрасывает цветонос, метров 5, и там цветы и семена. И вот срубить на урожай агаву надо до того, как она зацветет. Чем ближе к цветению, тем слаще мякоть и лучше продукт. Важно угадать момент.

Дальше листья обрубают мачете, кочерыжки запекают в особой куче, под слоем глины.

Получается сочная сладкая волокнистая мякоть. Нам дали попробовать: вкусно, ни на что не похоже.

Потом ее толкут в яме деревянными толкушами.

Потом деревянными лопатами перекладывают в бочки, и там она квасится, как квашеная капуста. Получается сок. Сок тоже дали попробовать, черпнув из бочки. Отдаленно напоминает квас.

Этот сок, как поспеет, вычерпывают ведрами - и в перегонный аппарат. Готовый продукт по желобу, потом по тряпочке стекает в канистру.

Дальше нас пригласили в дегустационный зал, где предложили попробовать 14 сортов продукта. Мы осилили только 4 )